HelloTaithai ! 台灣太太的泰國生活觀察筆記

說到泰國菜，你想到什麼，是不是炒河粉、碎豬肉羅勒葉炒飯、咖哩、和酸辣蝦湯呢？的確，一般來說在國外常接觸的泰國菜不外乎就是這幾樣。然而，搬到泰國後，每當週末與夫家一同進午餐時，他們幾乎都會選擇吃「粿條」（泰文發音： gŭay-dtĭeow ），而我也有了「原來粿條才是更貼近當地人日常生活的正宗美食啊！」這個體悟，仔細觀察後好像也真是如此，三不五十可在馬路上、巷弄間看到販賣粿條的路邊攤或店面。

所以，到底什麼是粿條？話說，不少原本住在廣東北部的潮州人在南宋末年後紛紛移居泰國，也把他們所擅長的粿條，即由米漿製成的米麵條，帶來泰國，久而久之這樣的飲食文化自然也深入當地生活，並融合當地飲食特色，醞釀出另一番風味；至今泰國人仍用潮州語譯音「粿條」來統稱「麵食」。

就我這幾年的在地觀察，曼谷的麵店、麵攤外表往往相當質樸，內部也幾乎沒什麼裝飾，僅在牆壁上貼著一兩張菜單、以及泰王的照片。點餐時需要自己寫下要點的東西，或用口頭告知，有些店家甚至沒有張貼任何菜單，不過當地人仍可熟練地點餐，一點都不成問題！

點粿條之所以那麼容易的原因是，基本上點餐時只需選擇湯頭和麵條種類即可。

麵攤和麵店常見的麵條，有薄米漿蒸熟後切成的寬米麵（ sên yài ）、細米麵（ sên lék ）、米粉（ sên mìi ），另也有以蛋製成的麵條（ bà-mìi ）和冬粉（ wún sên ） ，有些店家還會供應深受泰國人喜愛的Mama 牌泡麵！ 而所有的麵條種類都有湯麵（ nám ）和乾麵（ hâeng ）選擇。

湯頭則有下列幾種。最基本的就是清湯粿條（ gŭay-dtĭeow nám săi ，下圖一），為清淡的原味高湯；倘若在清湯內加入辣椒醬、萊姆汁、魚露、糖、花生碎末等等，即是酸辣湯底的冬蔭粿條了（gŭay-dtĭeow dtôm yam ，下圖二） ； 粉紅色湯汁的釀豆腐粿條（ yen dtaa foe，下圖三）那獨特的顏色來自於清湯內混合了豆腐乳和蕃茄醬等的醬料，整體味道偏酸甜。而不管是哪一種，配料方面通常包含肉丸、肉片、空心菜、豆芽菜等等。

重視各種味道協調的泰國菜，在製作時擅用香料、香草，成品也常搭配「沾醬」來增進口感，一餐當中，酸、甜、鹹、辣、甚至苦味皆可嚐到。因此，粿條店等小吃店家也都備有「調味四寶」：辣椒粉、魚露、白砂糖、醋，讓客人可在享用前自行調味。

粿條深入當地、價格親民，再加上一餐吃下來不花多少時間，使得這個文化意涵深遠的庶民美食在忙碌的都會生活中繼續被保存下來。也許攤位、店家的氛圍皆不是那麼現代新穎，一開始我也相當不習慣，不過即便每次家人隨便挑一家（至少看起來是乾淨的），美味都不在話下。下次造訪曼谷時可別忘了用基本公式（麵條＋湯頭+湯或乾），親自點碗粿條嚐嚐，也更深入當地民情文化。

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Hello 大家，我是TaiThai (Taiwanese in Thailand)，跟華裔泰國人先生住在曼谷的台灣女生。喜愛寫作和創作。出版的兩本書和專欄文章聚焦於泰國在地(飲食)文化觀察分析。粉專「台灣太太的泰國生活觀察筆記」和痞客邦分享在地生活中的發現和體驗。第一本著作《泰國,芒果吃酸的,咖啡喝甜的!微笑國度的近距離文化觀察》，第二本著作:《泰國我的菜!:泰菜的身世、餐桌文化和美味奧祕》。

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